Cucina casalinga

Io mangio il solito classico minestrone, a volte a pezzi oppure passato. Il tuo minestrone lo provo mi sembra molto fresco, l'unica cosa che non sopporto è il pecorino ma userò il grana.
Grazie Ranidevi

Buona da provare. Svuotare il frigo diventa una vera e propria passione.

Più che una passione per me è una mania
Non lo faccio tutti i giorni ma ogni tanto adoro cucinare utilizzando quello che c'è o che deve essere consumato

concordo, svuotare il frigo è spesso una necessità, soprattutto quando si hanno diverse cose in scadenza, ma è un'arte anche questa, bisogna saperlo fare bene.
Non sono un'esperta ma sarà interessante scambiarci qualche consiglio qui

In una padella con olio e cipolla , rosolare dello speck a cubetti o striscioline , sfumare con il vino bianco
Una volta ritirato il vino , unire fiori di zucchina spezzettati
Far appassire
Aggiungere panna da cucina o da montare , in cucina si possono usare entrambe ed io lo faccio sempre quando mi avanza , un pò di zafferano, qualche cucchiaio d'acqua calda della pasta
Mescolare bene e cuocere finchè la crema gialla non è rappresa il giusto
Controllare se serve il sale e pepare se ne avete voglia
Buttateci dentro anche la pasta cotta , mantecare con del grana

Buona, devo procurarmi i fiori di zucchina.

Dopo aver parlato della cottura separata delle verdure  nel topic della Cucina internazionale , mi è venuta in mente questa ricetta...se ricetta si può chiamare
Prendere tutte gli avanzi verdi che sono in frigo , và bene tutto o un solo ortaggio, non fatevi scrupoli
In una teglia mettere zucchine e carote a rondelle , melanzane a cubetti , pomodorini a metà ,dadi di zucca , ecc
Aggiungere cipolla  e aglio se vi piacciono , olio ma non molto perchè durante la cottura  le verdure si rimpiccioliranno e l'olio potrebbe diventare troppo
Sale , pepe e infornare a 200°
Una volta cotte  , tirarle fuori la teglia dal forno e farle raffreddare ,poi frullarle con basilico, prezzemolo ,peperoncino , sedano, olive ,formaggio ,  insomma qualsiasi odore o altra cosa volete, anche rosmarino oppure timo
Ingredienti e quantità sono libere
Se occorre, versare  altro olio durante il frullamento per amalgamare meglio , quindi  conservare la crema ottenuta in frigo
Si può usare  spalmata sopra ai crostini , dentro a panini variamente farciti ,mescolarla al fondo dell'arrosto che poi và versato sulla carne , disporla tra le salse per il bollito ,scaldarla in una padella e buttarci dentro pasta ,grana o pecorino e mangiarla come primo piatto
In questo caso non importa la diversa cottura delle differenti verdure , perchè poi vengono ridotte comunque tutte insieme ai minimi termini e se rimane qualche pezzettino che si sente sotto i denti , è solo più buona

Buona questa, non ci avevo mai pensato

Il polpettone di verdure è una  ricetta che mi piace molto e secondo me ha un sacco di qualità
Non bisogna farlo necessariamente per il pasto  ma  si può   preparare quando si ha  tempo  
E' possibile  utilizzare una o più verdure , a seconda di quello che c'è in frigo ,senza uscire per la spesa
Può essere un secondo , un piatto unico per il pic nic ,oppure adeguatamente presentato ,fare la sua figura in un buffet freddo
D'estate è un 'ottima soluzione per mangiare qualcosa di fresco e sfizioso
Le mie dosi come sempre sono approssimative, dipendono da quante persone occorre sfamare , dai gusti  e da quello che si ha in casa
In una padella con poco olio  e della cipolla tritata ,cuocere circa 400 gr tra piselli ,zucchine e carote , ambedue grattuggiate o ridotte a cubettini
Unire il tutto a gr 700 -800 di patate lesse schiacciate e già amalgamate con un poco di burro
Aggiungere  100 gr di un formaggio spalmabile tipo quark ,robiola , ricotta , ecc.  sale e abbondante parmigiano
Mescolare bene ,deve risultare abbastanza sodo e trasferire l'impasto su un foglio di pellicola , dargli la forma di un polpettone ,avvolgerlo strettamente con la pellicola e depositarlo in frigo
Un 'altra tecnica è quella di  mettere il composto in uno stampo da plum cake
Una volta freddo ,tagliarlo a fette , poco prima di servirlo

Buonissima ci provo.
Domanda: con il sughetto ottenuto si può condire direttamente la pasta?

Amo appassionatamente le torte salate con la pasta sfoglia
Non dovrei per le calorie ma metto a tacere la mia coscienza dicendomi che quella comprata , ne ha meno di quella fatta a casa con il burro "vero"...almeno spero
Nel freezer ne ho sempre qualche rotolo che posso utilizzare se ricevo un invito all'ultimo momento e desidero portare qualcosa o se mi arrivano ospiti improvvisi e voglio nobilitare una cena semplice
Queste confezioni mi permettono di seguire le mie fisse del riciclo e dello svuota frigo , perchè le riempio davvero con tutto , quindi non stupitevi se  vi scriverò più di qualche ricetta !
Detto così sembra che io cucini torte salate dalla mattina alla sera ma non è così , come dico sempre , mi piace mangiare ma non sono una ghiotta e quindi non le faccio troppo spesso
Questa è quella di oggi:
Dorare in poco olio un pò di cipolla tritata ,rondelle di zucchine  e rondelle di wurstel ,grossi o piccoli non ha importanza ma quelli grossi esteticamente armonizzano di più con le zucchine
Sbattere 3-4 uova con tanto grana grattuggiato , sale q.b. ,pepe se volete , formaggio spalmabile o robiola
Unire zucchine e wurstel al composto di uova , poi versare il tutto sulla pasta sfoglia stesa nella teglia ed infornare
Tutto qui e naturalmente si può preparare anche la mattina prima di andare in ufficio , mentre aspettate che viene sù il caffè e mangiarla la sera o quando vi pare a voi

Le torte salate piacciono molto anche a me e trovo che offrano un vantaggio strepitoso, fanno un figurone e si possono preparare con tanti tipi di ingredienti diversi! Questa con i wurster la proverò sicuramente perchè i miei ragazzi adorano i wurster!

Si quelle delle torte salate fanno risparmiare tempo. Quella con i wurstel con l'aggiunta del formaggio spalmabile non l'avevo mai fatta. Va provata sicuramente.

In tutto il mondo c'è sempre meno pesce e i nostri mari si sono impoveriti molto
Orate,salmoni ,  trote e spigole (branzini al nord ) ,cozze, vongole , sono di allevamento
Io controllo la provenienza e compro solo roba italiana
Le capesante se sono vendute già aperte per mostrare il bel colore "vivo", sono già morte
Le cicale di mare troppo cedevoli o che perdono le zampe per strada , sono vecchie e vuote ma non solo...
Gamberi , gamberoni e  gamberetti , calamari , totani ...dove sono più quei grandi banchi con centinaia di elementi che finivano nelle reti e permettevano di assemblare cassette e cassette di molluschi o crostacei , tutti uguali?
Infatti, sono quasi tutti asiatici e quindi non possono essere "freschi" come intendiamo noi
I banchi del pesce del mercato o del supermercato , li  vendono decongelati , se invece ne rimediamo un pò  pescati dalle nostre parti , occorre un mutuo per acquistarli
I filetti di cernia , sono quasi totalmente filetti di persico africano
I filetti di pangasio di solito vengono dai fiumi vietnamiti
Non stò dicendo che non sono buoni ma l'idea romantica del pescivendolo che prende il pescato al rientro dei pescherecci , è ormai tramontata
Rammento che quando ero piccola , si diceva che la pescheria era chiusa di lunedì perchè  la domenica era il giorno di riposo dei pescatori
Ricominciavano a lavorare il lunedì notte ,così il negozio riapriva il martedì , carico di  pesce freschissimo che veniva venduto fino al giovedì
La notte tra giovedì e venerdì , il pescivendolo tornava dai pescherecci per la grande compera delle massaie che sarebbero andate la mattina dopo
Oggi si recano ai mercati generali, "zona pesce" , oppure al "centro ittico" e ci vanno ogni volta che finiscono la merce  , non a giorni fissi , anche se è rimasta la tradizione del martedì e venerdì
Molte cose non si sanno e spesso , se si sanno, non cambia nulla
Qualche tempo fà, durante un pranzo al ristorante , un mio conoscente voleva "spaghetti con vongole veraci " e ha rifiutato "spaghetti con lupini di mare", perchè secondo lui , quest'ultimi erano più scadenti
Beh, ha sbagliato in pieno
Sì, perchè i lupini o quello che ci vendono come vongole piccole, possono essere solo selvagge , quindi pescate in mare e sono assai più saporite
Mentre le cosiddette "vongole veraci" , più grandi , arrotondate e lisce , spessissimo sono coltivate e vengono dall'estero , Spagna, Filippine , ecc.
Il loro sapore è meno sapido ,dato che non hanno vissuto in mare aperto
Diciamo che è come per il famoso baccalà alla vicentina che se si controlla , poi si scopre che invece è stoccafisso
La finisco qui , mi sono dilungata troppo  e pensare che volevo parlarvi solo della mia cena di stasera!
Allora , in una padella far appassire in olio della cipolla tritata, a fette o in 1 solo pezzo, come preferite
Se vi và , anche del peperoncino
Versarvi la passata di pomodoro, poi aggiungere sale  ,olive nere a rondelle e filetti di merluzzo congelati
Far prendere bollore , incoperchiare  e portare a cottura , facendo ritirare il sugo che comunque deve rimanere leggero , non denso come un ragù
Un paio di minuti prima di spegnere , unire a vostro gusto : origano, prezzemolo, basilico, pepe
Il piatto  è rapido, non faticoso e di quelli che si possono cucinare in anticipo (si è capito che cerco sempre di coniugare famiglia e lavoro?)
Si può mangiare  caldo, tiepido o freddo
Servirlo da solo o accompagnato da pane bruschettato , strofinato con aglio o meno , da inzupparci dentro
Ne faccio sempre più di quel che occorre , domani con quello rimasto nella stessa padella  , farò il pranzo
Bisogna scaldarlo , far rapprendere meglio la passata e con la forchetta frantumare i filetti grossi , quindi buttarci gli spaghetti  e mangiare

I fiori di zucchina a Roma e provincia sono adorati , sono presenti  in molte ricette  e la pizza "fiori e alici" è una delle più ordinate
E' ovvio che stanno bene anche su una torta salata estiva , dato che  con questo ingrediente delicato  è preferibile mangiarla fredda
Sbattere 4 uova , con tanto grana grattuggiato , poco sale  ,pepe se volete , un brick di panna ,oppure qualsiasi formaggio spalmabile come ricotta , robiola , ecc.
Versare il tutto sulla  pasta sfoglia rotonda , stesa  su una teglia  
Disporvi sopra a raggera  i fiori di zucchina
Tra un fiore e l'altro , adagiare graziosamente dei filetti di acciuga
Infornare

Oggi a seguito di insistenze familiari ho fatto la lasagna , piatto che per me è ancora da grande festa e che tolto Natale, Pasqua e a volte forse  un compleanno, solitamente non cucino
Il pranzo domenicale a casa mia è  caratterizzato da un primo più sostanzioso e dall'aggiunta del secondo ma non sempre
Ho preparato quindi una lasagna  leggera con un semplice pesto
Non c'è odore migliore di quello delle erbe aromatiche , specialmente il basilico ma  quello coltivato e non comprato , è ancor più profumato
Talmente profumato che un pesto troppo ricco mi dà la nausea
La pasta l'ho acquistata ,prendo quella a rettangoli del banco frigo , ci sono varie marche
Ieri sera ho tritato il  pesto che ho conservato in frigo
Oggi ho assemblato tutto e rimesso in frigorifero per qualche ora
Forse è un passaggio inutile ma sono convinta che in questo modo ,tutte le lasagne  s'insaporiscno meglio
Per il pesto ho mescolato basilico,olio , pinoli , sale e basta
Quindi ho unito la besciamella e altri pinoli interi , tostati in una padellina
Non ho messo aglio perchè in questo caso ,a causa del basilico molto "forte " ,lo preferisco più delicato
Non ho messo patate perchè c'è la besciamella
Non ho messo fagiolini perchè li odio
Premesso che quando ci faccio la pasta , uso il pecorino , in una teglia ho alternato strati di lasagne e poi pesto, mozzarella, abbondante grana grattugiato e di nuovo ho ricominciato con le lasagne , terminando con mozzarella e grana
Tutto qui e tra poco accenderò il forno

Non mangio molto pesce, non so cucinarlo e le poche volte che lo faccio non è saporito. Proverò la ricetta con i filetti di merluzzo, come l'hai spiegata Ranidevi non mi sembra difficile.

Anche quella dei fiori di zucchina mi sembra buona, non userò i filetti di acciuga, non mi piacciono.

Mi sembra interessante la pasta al forno fatta con il pesto, non l'ho mai assaggiata.

Grazie1000